在家腌鸡蛋要腌得好吃，核心是选新鲜蛋、控制好盐量、保证全程干燥无油，做好密封把控腌制时间，就能腌出咸香不齁、蛋黄出油起沙的好吃腌鸡蛋。
1、选蛋预处理打好基础。挑出蛋壳完整、产下一周以内的新鲜农家蛋，破壳蛋、放了很久的陈蛋都不要用；用干布把蛋壳表面的污渍擦干净，绝对不能水洗，擦好后放在通风处把蛋壳表面的水分彻底晾干，这一步既能避免腌坏，也方便盐分入味。
2、调风味裹蛋做好准备。准备50度以上的高度白酒，想要香味更浓可以提前把细盐加花椒八角炒香放凉，把晾干的鸡蛋逐个放进白酒里滚一圈，让整个蛋壳都蘸满酒，再拿出来均匀滚上一层薄盐，然后挨个码进提前烫好擦干、完全无油无水的干净罐子中。
3、密封控时腌出好味道。全部码好后把剩下的盐撒进去，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制，想要出油起沙要根据温度调整时间：15-25度的春秋季腌15-20天，25度以上的夏天腌10-12天，低于10度的冬季要腌25-30天，时间到了就可以取出煮熟食用。
腌鸡蛋全程一定要保证容器和蛋壳都无油无水，不然很容易发霉变质，腌好后吃多少取多少，剩下的继续密封存放就可以。