腌鸡蛋相关问题FAQ

• 腌鸡蛋为什么不出油？

  腌鸡蛋不出油主要是两个原因，一是鸡蛋不够新鲜，放了很久的鸡蛋蛋黄松散，没办法析出足够油脂；二是腌制时间不够，盐分没有充分渗入让油脂分离，一般需要20天以上才能正常出油。

• 腌鸡蛋必须放白酒吗？

  腌鸡蛋放白酒主要是两个作用，一是杀菌消毒，避免腌制过程中鸡蛋变质，二是促进蛋黄蛋白质凝固，让油脂分离出来更容易出油，不放白酒出油率会低很多，实在不能碰酒可以用高度米酒代替。

• 腌鸡蛋用粗盐好还是细盐好？

  优先选粗粒食用盐，粗盐融化速度慢，腌制过程中咸度更均匀，不会出现局部过咸的情况，普通细食盐也能用，只要按照比例控制好用量，腌出来的效果差别不大，不用特意纠结。

• 腌好的咸鸡蛋能放多久？

  腌好没煮的咸鸡蛋，放在阴凉密封的环境中可以放3个月左右，煮过的吃不完要放冰箱冷藏，最多可以放1周，腌好之后尽量尽早吃完，放太久口感会变柴，盐分也会越来越高。

• 腌鸡蛋可以用水腌法吗？

  腌鸡蛋分水腌和干腌两种，水腌法也能做出流油的咸鸡蛋，一般是每1000ml清水加150克盐煮沸溶解，放凉后放入处理好的鸡蛋，密封腌制25天左右就可以，操作也很简单。