腌鸡蛋相关问题FAQ

• 腌鸡蛋用什么盐比较好？

  腌鸡蛋优先选粗粒海盐，粗盐颗粒大融化慢，腌出来的咸蛋咸香均匀，不会出现蛋壳附近太咸、蛋黄还没入味的情况。没有粗海盐也可以用食用大粒盐，不建议用细精盐，很容易裹太厚导致鸡蛋过咸。

• 腌鸡蛋为什么会发霉变质？

  腌鸡蛋发霉基本都是操作不当导致的，最常见的原因就是操作过程中鸡蛋或者容器沾了生水、油污，或是容器没有提前杀菌，本身有破洞的鸡蛋也容易发霉，操作时注意保持干燥无油就能避免大部分问题。

• 怎么让腌鸡蛋蛋黄出油更多？

  想要腌出流油的咸蛋黄，一是要选新鲜的红壳鸡蛋，这类鸡蛋蛋黄更大更紧实，脂肪含量更高更容易出油；二是不要提前取出食用，腌够基础时间后再放三五天，让蛋黄充分析出油脂就可以了。

• 腌好的咸鸡蛋怎么保存？

  腌好的咸鸡蛋不要一直放在腌罐里，不然会越腌越咸。可以把腌好的鸡蛋全部捞出来，擦干表面盐分，装进干净的保鲜袋密封好，放到冰箱冷藏室冷藏保存，吃的时候随拿随煮，能放一个月左右风味不变。