想要熬出好喝的排骨汤，选新鲜骨头、提前去除血污、热水慢炖少放杂料，突出原香就是最好吃的做法。
1、预处理骨头去腥防浑浊，优先选新鲜带少许脆骨的腔骨或者肋排，放到冷水中浸泡20分钟左右，泡出骨头里残留的血水，泡好后冲洗干净控干，这一步就能去掉大部分腥味，还能避免汤色浑浊。
2、焯煮进一步去除杂质，把处理好的骨头冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒去腥，开大火煮沸后，把表面飘起的浮沫彻底撇干净，再把骨头捞出来用温水冲洗，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩发柴。
3、慢炖出香熬出好味道，把焯好的骨头放入炖锅，一次性加够足量的热水，只放一块拍松的生姜去腥就够，不需要加花椒、八角这类重味香料抢鲜，大火煮开转中小火慢炖1小时，出锅前10分钟再放配菜和盐调味即可。
熬排骨汤不用放过多调料，越简单越能突出肉骨本身的鲜香味，处理干净血污就能得到清亮不腥的好汤。