清炖排骨汤想要保持原汁原味的鲜甜，放少量提香去腥的基础料，再搭配1-2种清爽鲜甜的配菜就好，不要放太多繁杂的配料。
1、基础提香去腥的配料，只放3片生姜、2段葱段就能达到去腥效果，喜欢更鲜一点的口感可以加1小块干贝提鲜，不需要放重口味香辛料，不会抢掉排骨本身的原生肉香。
2、适合搭配的配菜，优先选清甜的根茎类鲜蔬或是鲜香的菌菇，比如玉米、莲藕、山药、胡萝卜、萝卜，或是竹荪、羊肚菌、干香菇，选1-2种搭配就够，多了容易串味，还能让汤感更清爽不油腻。
3、不适合乱放的食材：首先花椒、八角、桂皮这类浓香型香辛料不要放，会完全盖住肉香；其次绿叶菜不适合放，久煮会发苦发黄，还会让汤变得浑浊；另外不要放大量料酒去腥，放姜片足够去腥，料酒放多会让汤发酸，也不要乱放酱类调料，会让汤变浑浊发腻。
清炖排骨汤讲究的就是原汁原味，配料搭配遵循少而精的原则，就能炖出汤色清亮、肉质软嫩不柴的好汤。