想要腌出来的鸡蛋好吃又出油，用白酒干裹盐法腌制20-30天，就能做出咸香适口、蛋黄起沙流油的成品。
1、处理鸡蛋选对原料：要挑外壳完整无裂痕、产出不超过3天的新鲜生鸡蛋，农家土鸡蛋最佳，蛋黄紧实更容易出油。洗干净蛋壳表面的污渍后，要放在阴凉处彻底沥干水分，全程不能带生水，不然腌制时容易变质。
2、按用量调配盐量：每10枚鸡蛋搭配120-150克粗食盐最合适，口偏清淡就用120克，口重喜欢咸香就用150克，这个盐量腌出来咸度适中不会发苦，也足够让蛋黄凝紧出油。另外准备一小碗50度以上的高度白酒，是出油的核心用料。
3、密封腌制等待入味：把沥干的鸡蛋逐个放进白酒里滚满一圈，再放到盐里滚一圈，让蛋壳均匀裹上盐粒，挨个放入提前烫洗过、彻底晾干无油的密封罐，把剩下的盐全部倒入罐中，盖紧盖子放在阴凉通风处，气温25℃以上腌20天，气温低腌30天就完成。
腌好的鸡蛋一次吃多少煮多少，没煮的鸡蛋继续放在密封罐中阴凉存放即可，不用额外放冰箱，避免盐分过度渗入变咸。