腌鸡蛋想要好吃不咸，只要控制好盐的用量和腌制时长，就能做出咸香适口不齁人的成品，不会出现越腌越咸发苦的问题。
1、处理鲜鸡蛋：买回来的鲜鸡蛋不要水洗，只用干布把蛋壳表面的污渍轻轻擦干净就行，水洗会洗掉蛋壳表面的天然保护膜，容易让细菌侵入导致腌蛋变质，擦好后把鸡蛋放在通风处彻底晾干表面的水分，这一步不能省。
2、配置腌料做好出油准备：想要不咸还出油，盐和清水的比例控制在1:10最合适，也就是1000ml清水配100g食盐，把清水烧开后加入食盐搅拌至完全融化，喜欢五香味的可以加两颗八角、一小块桂皮提香，煮好后把盐水彻底放凉备用。接下来把晾干的鸡蛋挨个放在高度白酒里滚一圈，让每颗鸡蛋表面都裹上白酒，这一步是蛋黄出油起沙的核心，白酒能让蛋黄蛋白质快速凝固，析出更多油脂。
3、密封腌制把控时间：准备一个干净无油无水的玻璃罐，把裹好白酒的鸡蛋轻轻放进罐子里，倒入放凉的盐水，盐水要没过所有鸡蛋，最后盖紧罐口，放在阴凉通风避光的地方腌制。如果偏好口感清淡不咸的腌鸡蛋，腌制15-18天就可以取出煮熟食用；想要蛋黄出油足、口感沙糯的，腌制20天左右取出就行，最长不要超过25天，腌制时间越长盐渗透越多，味道就会越咸，煮好吃不完的腌鸡蛋放冰箱冷藏保存，就能一直保持合适的咸度。