银耳不出胶相关问题FAQ

• 银耳不出胶是不是营养更少？

  其实不会，银耳的主要营养是膳食纤维、银耳多糖和多种矿物质，不出胶只是胶质没有溶解到汤里，营养都还保留在银耳本身中，吃下去一样能获取营养，不会比出胶银耳少太多。

• 放了很久的银耳不出胶能吃吗？

  要看有没有变质，干银耳的保质期一般在18个月左右，如果超过保质期，或者出现发霉、受潮、有哈喇味的情况，哪怕没变质也不建议吃了，如果没变质只是不出胶，还是可以吃的。

• 用高压锅煮银耳更容易出胶吗？

  是的，高压环境能更快破坏银耳的细胞壁，让内部的胶质更快析出，一般处理好的银耳放入高压锅，上汽后转中小火煮12-15分钟，关火焖5分钟就能出满满的胶，比明火熬煮省不少时间。

• 加什么能促进银耳出胶？

  可以加一点点食用碱，碱能软化银耳的细胞壁，帮助胶质析出，一般1升水加绿豆大小的一点碱就够，不要加太多不然会发苦。煮到后期加少量冰糖，也能让银耳汤变得更浓稠。

• 鲜银耳比干银耳更容易出胶吗？

  是的，鲜银耳本身水分充足，细胞壁更软，不需要长时间泡发，洗干净撕小块后煮15-20分钟就能出胶，不过鲜银耳保质期很短，容易变质，买回家后一定要尽快吃完。