腊肉土豆汤相关问题FAQ

• 做腊肉土豆汤可以加什么配菜？

  除了土豆，还可以加干豇豆、白萝卜、莲藕、干香菇这类耐炖的配菜，吸饱腊肉咸香后特别好吃。尽量不要加绿叶菜，不仅容易煮烂变糊，还会抢掉原汤的肉香。

• 腊肉土豆汤炖多久最合适？

  腊肉本身已经是腌熏熟制的，只需要炖到土豆粉糯入味就好，一般大火煮出香味后，中小火炖15到20分钟足够，用筷子扎土豆能轻松透就是刚好，炖太久土豆会化在汤里。

• 腊肉土豆汤发苦是怎么回事？

  大多是两个原因，一是腊肉本身盐分太高，没有提前焯水或浸泡去除多余盐分，二是腊肉熏制表层发黑的杂质没有处理掉。提前处理好腊肉，切掉表层发黑部分就能避免发苦。

• 做腊肉土豆汤用脆土豆可以吗？

  不建议用脆感的白心土豆，脆土豆淀粉含量低，炖久了也不会粉糯，吸味性也差，吃起来没有粉土豆入味。如果只有脆土豆，可以适当延长炖制时间，也能炖出偏软的口感。