想要做出好吃的腊肉炖土豆汤，选咸香带一点肥的风干老腊肉、粉糯的黄心土豆，少放调料突出原香，就能做出肉香浓郁、土豆入味的成品。
1、处理腊肉，解答焯水疑问：腊肉要不要焯水要按实际情况判断，熏制时间超过半年、偏咸的老腊肉必须焯水，能去掉表层附着的烟尘杂质和多余盐分，避免汤发苦过咸；腌制不到一个月的新鲜咸腊肉，切厚片后用温水浸泡1小时即可，不用额外焯水。焯水要冷水下锅，加姜片和料酒煮5分钟，捞出冲净浮沫就好。
2、预处理其他食材：做这道汤选黄心土豆最合适，去皮后切滚刀块，切好泡进清水里去掉多余淀粉，避免炖好的汤浑浊发糊；额外准备姜片、小葱花，想要增鲜可以加两三朵泡发好的干香菇提香。
3、炖制出味：锅中少放一点底油，把腊肉片下锅小火煎出多余油脂，下姜片爆香，接着加入足量的开水，大火开盖煮10分钟煮出浓白肉香，再下控干水的土豆块，转中小火炖15分钟，等到土豆能被筷子轻松扎透，尝过味道后补一点点盐就好，出锅撒葱花即可。
做这道汤不用加过多调料抢味，腊肉本身的咸香就足够，土豆一定要选粉糯的品种，口感才会好。