家常大片牛肉相关问题FAQ

• 家常大片牛肉用什么部位做好吃？

  做快炒的家常大片牛肉，优先选牛里脊，其次是牛外脊、牛眼肉。这几个部位筋膜少、肉质软嫩，脂肪分布均匀，切厚片也不会嚼不动，牛腩、牛腱子更适合长时间炖煮，不适合炒大片。

• 腌牛肉放小苏打真的能嫩肉吗？

  小苏打确实可以疏松牛肉的纤维，达到嫩肉的效果，一斤牛肉只要放指甲盖大小的一小勺就够，放太多会发苦，没有小苏打用玉米淀粉代替也可以，同样能起到嫩化锁水的作用。

• 炒家常大片牛肉需要焯水吗？

  快炒的家常大片牛肉不需要焯水，焯水会让牛肉表层蛋白质提前凝固，流失大量水分，炒好之后口感很容易发柴。新鲜牛肉只要洗干净擦干表面水分改刀腌制就可以，只有带大量淤血的冻牛肉才需要提前去腥焯水。

• 冻牛肉做大片牛肉怎么炒不柴？

  冻牛肉要提前放在冰箱冷藏室慢慢解冻，不要泡热水或者放室温解冻，缓慢解冻能减少肉的水分流失。切好后多抓两次葱姜水补足水分，腌制的时候加一勺食用油锁住水分，大火快炒就能和鲜牛肉一样嫩。