肉煎饼相关问题FAQ

• 肉煎饼怎么保存才不会变硬？

  做好的肉煎饼彻底放凉后，装入密封的保鲜袋放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，下次吃的时候拿出来用平底锅小火煎1-2分钟就能恢复软嫩口感，想要长期保存可以放冷冻，能放1个月左右。

• 做肉煎饼用什么面粉比较好？

  做肉煎饼最适合用中筋面粉，也就是我们日常做馒头包子的普通家用面粉，做出来的煎饼韧性适中，口感香软有嚼劲。高筋面粉做出来偏硬，低筋面粉偏软容易破皮，一般不推荐使用。

• 肉煎饼调馅怎么避免出水？

  调馅如果添加白菜、莲菜这类水分大的蔬菜，要先把蔬菜切碎，撒少许盐拌匀腌制5分钟，杀出多余的水分后，挤掉蔬菜里多余的汁水，再和肉馅混合搅拌，这样调出来的馅就不会出水漏汤了。

• 不用揉面能做肉煎饼吗？

  可以做懒人版不用揉面的肉煎饼，把面粉加鸡蛋、清水调成能挂在勺上的稠面糊，平底锅刷油后倒一勺面糊摊平，趁面糊没凝固均匀铺上一层肉馅，等面糊定型后翻面煎熟即可，非常适合新手操作。

• 肉煎饼可以不加鸡蛋吗？

  完全可以不加鸡蛋，如果做面糊版懒人肉煎饼，不加鸡蛋可以多添加10克左右的面粉调整面糊稠度，成品的风味差别不大，鸡蛋主要是增加香味、让口感更润，不吃鸡蛋或者没有鸡蛋都可以省略。