腊肉想要快速煮烂，提前温水泡发回软后切小块，用高压锅炖煮是最快的方法，全程不到半小时就能煮得软烂适口。
1、提前处理缩短煮制时间：干硬的腊肉提前放入40℃左右的温水中浸泡2-4小时，让肉质充分吸水回软，泡好后顺着纹理切成小块，小块受热均匀更快熟，比整块直接煮至少省一半时间。
2、选对工具加速酥烂：想要最快煮烂就用高压锅，把切好的腊肉放入高压锅加没过肉块的清水，上汽后转中小火压15-20分钟就完全软烂了；没有高压锅的话，可以在清水中加1小勺食用碱，碱能软化肉质纤维，普通锅煮30-40分钟就能煮烂。
3、正确处理去咸除杂：想要煮好的腊肉不咸，泡发过程中换1-2次温水，帮助析出多余盐分；水开后先把第一锅汤水倒掉，重新加清水继续煮，既能去盐，还能去掉表层的烟尘杂质，吃起来不咸也没有涩味。
腊肉本身质地偏干硬，提前做好泡发就能大幅缩短煮制时间，注意不要煮太久，不然肉质松散会影响口感。