蒸馒头发面只要控制好酵母活性、发酵温度和发酵程度，就能得到蓬松合适的面团，一般发酵至原体积2-2.5倍、内部呈均匀蜂窝状即为发好。
1、备料揉面：按照500g中筋面粉搭配5g干酵母、10g白糖、250-280g30-35℃温水的比例备料，白糖可以给酵母提供养分促进活化，温水不要过烫避免烫死酵母，把所有材料混合揉成光滑不粘手的面团。
2、静置发酵：把揉好的面团放进干净盆中，表面封上保鲜膜或者搭一块湿纱布，放在25-30℃的温暖环境中发酵，大约1-2小时，看到面团涨至原体积的2倍大，扒开内部有细密均匀的蜂窝组织就说明发面完成。
3、发面失败补救：如果发了三四个小时都没怎么发起来，大多是环境温度太低导致酵母活性不足，可以把面盆放进盛有40℃温水的大容器中，隔水保温半小时，酵母就能恢复活性继续发酵；如果面团发过了出现明显酸味，加少量食用碱或者小苏打揉匀，中和掉酸味就可以正常使用。
新手发面不用追求复杂工具和技巧，只要把握住发酵程度，根据季节调整发酵时间和温度就能成功。