吃鱿鱼觉得发苦，绝大多数情况是处理不当残留苦味成分导致的，小部分是鱿鱼变质腐坏引发的口感异常。
1、最常见的发苦原因是处理鱿鱼时不小心弄破了苦胆，胆汁本身带有极强的苦味，沾到鱿鱼肉质后很难完全清洗干净，吃的时候就会明显发苦。另外鱿鱼体内的残留内脏、表层的黑膜如果没有清理干净，这些部位本身带有苦涩感，也会让整体口感发苦。
2、如果确认鱿鱼已经处理干净仍然发苦，大多是鱿鱼不新鲜或者已经变质导致的。鱿鱼本身蛋白质和水分含量高，存放不当很容易滋生细菌，细菌繁殖过程中会分解出带苦味的代谢产物，存放过久的冻鱿鱼也会因为脂肪氧化出现苦味异味。
3、发苦的鱿鱼能不能吃要分情况判断：如果只是处理不当导致胆汁残留，鱿鱼本身新鲜度没问题，将发苦部位切除、充分清洗后加热熟透还是可以食用，只是口感会略差一些。但如果是变质、不新鲜引发的发苦，还伴随发酸、黏手、腐味等异常，就不能继续吃了，避免引发腹痛腹泻等肠胃不适。
处理鲜鱿鱼的时候可以沿着腹部剪开，将整团内脏完整取出，注意不要弄破苦胆，撕掉表层黑膜后用流动水多冲洗两遍，就能很大概率避免吃到发苦的鱿鱼。