挂糖地瓜相关问题FAQ

• 做挂糖地瓜用什么品种的地瓜好？

  优先选黄心或者红心的沙土地地瓜，这类地瓜甜度高、口感粉糯，炸好后内里绵软外皮酥脆，成品风味更好。尽量不要选质地脆硬的白水地瓜，做出来口感发艮，甜度也不够。

• 做挂糖地瓜炸之前需要焯水吗？

  不需要焯水，切好块直接裹干淀粉就可以下锅炸。如果提前焯水，地瓜会吸收过多水分，炸的时候容易溅油，出锅后外皮也很难保持酥脆，很快就会变软发塌，影响成品口感。

• 怎么判断挂糖地瓜的糖浆熬好了？

  做拔丝款挂糖地瓜时，可以滴一滴糖浆到凉水里，糖浆能立刻凝固，咬开不粘牙就是刚好的状态。做溜地瓜的芡汁，只要熬到汤汁浓稠透亮，能均匀挂在锅铲上就可以出锅使用了。

• 做好的挂糖地瓜怎么避免很快变软？

  想要挂糖地瓜保持酥脆口感，炸地瓜的时候可以炸透后升高油温复炸10秒钟，逼出多余油脂，还能让外皮更挺更脆。翻好糖浆后尽快上桌，放久了吸潮就会慢慢变软，口感会大打折扣。

• 挂糖地瓜太甜了怎么调整口味？

  如果怕甜，可以适当减少白糖的用量，做溜地瓜的时候多放一点点白醋，中和甜味后就是清爽酸甜口，不容易发腻。做拔丝地瓜可以搭配一碗凉水蘸着吃，也能缓解甜腻的口感。