本地新鲜应季的本地洋葱，用中大火快炒、提前控好水分，搭配肉片或鸡蛋就最好吃，能保留本地洋葱特有的清甜，爽脆不发呛。
1、提前处理控好水分，切洋葱先去掉最外层发干发皱的老皮，沿着纤维纵切成1厘米左右的宽条，切好后放进清水里浸泡5分钟，捞出来放在漏篮里彻底控干表面水分，既能减少辛辣冲味，还能从源头避免炒的时候大量出水。
2、把控火候少久炒，炒的时候用热锅凉油，如果搭配肉类，先把肉类煎熟煸出油脂再下洋葱，全程保持中大火快速翻炒1到2分钟，看到洋葱边缘微微变透明就可以调味，不要炒超过3分钟，久炒会让洋葱软塌出汤，还会发苦失去甜味。
3、简单调味选对搭配，本地洋葱本身自带清甜，不用加过多香料调味，最经典的搭配是带一点肥的五花肉，肉片爆香后加洋葱翻匀，加少许盐和生抽提味就足够鲜香；喜欢清淡口的搭配煎鸡蛋，出锅前撒少许椒盐，清爽鲜甜不油腻。
买本地洋葱尽量选表皮干燥、攥着紧实不发软的，现切现炒吃起来最新鲜，不要存放太久导致流失水分影响口感。