溜地瓜是裹酸甜薄芡的甜口炸菜，做法比拔丝地瓜更简单，不需要拉糖丝，只要炸好地瓜后调汁翻匀就能出锅。
1、溜地瓜详细做法：先把地瓜去皮切成3厘米左右的滚刀块，切好的地瓜块均匀裹上一层干玉米淀粉，静置5分钟让淀粉返潮。六成热油温下锅，中火炸到外皮金黄、内部熟透后捞出控油。锅中留少许底油，倒入提前调好的碗汁（2勺白糖+1勺白醋+半勺淀粉+3勺清水搅匀），小火熬到料汁浓稠冒泡，倒入地瓜快速翻匀即可出锅。
2、拔丝地瓜详细做法：地瓜切块、裹淀粉、炸制的步骤和溜地瓜一致，核心区别在熬糖环节。锅中加1勺清水、4勺白糖，开小火不停搅拌熬煮，等白糖全部融化变成浅琥珀色、冒细密小泡时立刻关火，倒入炸好的地瓜快速颠锅翻匀，让每块地瓜都挂上糖浆就能装盘，吃的时候配一碗凉水蘸食，还能拉出细糖丝。
3、两者核心区别：溜地瓜裹的是加了淀粉的薄芡汁，成品不会出丝，口感酸甜清爽不粘牙；拔丝地瓜用纯糖浆熬制，成品可以拉出长糖丝，口感更焦甜粘糯，风味差异明显。
做这两款甜口菜，保证地瓜炸透外皮酥脆是关键，做拔丝地瓜熬糖时别开大火，很容易熬糊发苦，做好后尽快上桌口感最佳。
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