炖盅炖煮相关问题FAQ

• 炖盅炖煮需要加水没过食材吗？

  用炖盅隔水炖煮时，炖盅内的水要没过食材1-2厘米左右，炖盅外锅加够能维持全程炖煮的水量即可，不要中途让外锅烧干，内锅也别加太多水，避免沸腾溢出弄脏器具。

• 所有甜汤都适合用炖盅炖煮吗？

  大部分需要熬出胶质的甜汤都适合用炖盅炖煮，比如桃胶雪燕羹、莲子银耳汤这类，相比明火快煮，炖盅慢炖出来的口感更绵润，出胶率也比快煮高出不少。

• 炖盅炖煮可以提前一晚放食材预约吗？

  凉爽天气下是可以的，夏季温度偏高，提前放好的泡发食材容易变质发酸，因此夏季建议当天处理食材当天炖煮，避免食材变质影响食用健康。

• 陶瓷炖盅和紫砂炖盅哪个更适合炖甜汤？

  两种都适合炖甜汤，陶瓷炖盅透气性适中，不容易吸味残留异味，清洁更方便，价格也更亲民；紫砂炖盅锁温效果更好，适合长时间慢炖，可按自己需求选择。

• 炖盅炖煮比明火煮更省时间吗？

  炖盅走的是慢炖出香路线，整体炖煮时长比明火快煮久，但它不需要专人看管火候，放好食材开好模式就能去做别的事，省人力，很适合忙碌的上班族。