白果薏米银耳汤完全可以用炖盅炖，隔水慢炖的方式反而比明火快煮更适合这款甜汤。
1、这款汤用到的银耳、薏米、白果都需要慢熬才能出味出营养，炖盅的密封恒温环境能让银耳胶质慢慢析出，还不容易出现溢锅、糊底的问题，不用全程守着火候，家庭制作非常方便。
2、提前处理好食材才能炖出好口感，薏米提前2小时泡发，银耳泡1小时后撕成小朵、剪去硬根，白果一定要去壳去掉内层红衣和芯，芯带有微苦味和微量毒性，处理干净再下锅。
3、根据炖盅类型调整炖煮时长就好，普通电隔水炖盅选甜品模式，炖2.5-3小时就足够出胶，口感清爽不烂糊；如果是明火隔水炖盅，保持中小水沸慢炖，时长控制在2小时左右，出锅前15分钟放冰糖融化即可。
炖煮时注意一次性给炖盅内加够清水，中途加水会影响银耳出胶，冰糖出锅前放还能避免让胶质变得浑浊。