炖蛋相关问题FAQ

• 炖鸡蛋为什么会有很多气孔？

  炖鸡蛋出气孔大多是三个原因：一是调蛋液用了开水，直接烫熟部分蛋液；二是全程大火炖煮，水温飙升太快让鸡蛋膨胀；三是没有滤掉表面浮沫。调整这几点就能避免气孔问题。

• 炖鸡蛋可以加什么配料？

  常见的好吃搭配有嫩豆腐、鲜虾仁、肉末、花甲肉，这些配料可以提前铺在碗底，调好蛋液倒进去一起炖，炖好后淋一勺生抽提鲜，鲜香味会更浓郁，也可以加葱花点缀提香。

• 炖鸡蛋一定要用温水吗？

  最好用温水调蛋液，冷水调出来的蛋液炖好后口感偏硬，升温速度慢也容易让鸡蛋定型不均匀；开水会直接把蛋液烫成絮状，只有40℃左右的温水，能让炖蛋保持细腻滑嫩的状态。

• 隔夜的炖鸡蛋还能吃吗？

  如果炖好的炖鸡蛋密封好放冰箱冷藏，隔夜后彻底加热透还是可以吃的，不过炖鸡蛋的口感会变柴，营养也会流失一部分，最好吃多少做多少，现炖现吃口感最佳。

• 没有滤网怎么去蛋液浮沫？

  如果家里没有滤网，可以用干净的厨房纸轻轻铺在蛋液表层，就能吸走大部分浮沫；也可以直接用干净的勺子把浮在表层的浮沫舀出来，一样能避免炖好的鸡蛋表面出现孔洞。