想要生姜保存不烂还保持新鲜，只要做好干燥处理、控制储存温度，就能达到很好的长期保鲜效果。
1、沙埋储存法，同时满足防烂保鲜和抑制发芽：准备一个干燥干净的纸箱，底部铺3厘米左右的干细沙，把完好无破损的生姜整齐摆进去，再盖一层细沙把生姜完全埋住，放在室内通风阴凉的角落，不要接触湿气。这种方法适合大量生姜储存，放1-3个月都不会烂，也能抑制生姜发芽，取出一块之后重新封好就能继续保存。
2、冰箱密封法，适合家庭少量生姜保鲜防烂：把生姜表面的浮泥轻轻擦掉，全程不要碰水水洗，放进干燥的保鲜袋中，抓一把干大米或者干面粉放进袋里吸走多余潮气，扎袋时留一点点缝隙透气，之后放进冰箱冷藏室即可。这种方法能让生姜两个月都不变干不腐烂，还能延缓发芽速度，完全满足日常做饭的使用需求。
3、挂存烟熏法，适合超长期保存不烂不发芽：将完好的生姜洗净后捆成小束，挂在厨房经常烟熏的通风处，烟气能灭杀生姜表面的细菌，干燥通风的环境能避免生姜受潮腐坏，偏凉的环境也能抑制芽点生长，这种方法可以保存大半年，生姜依旧新鲜可用。
要注意保存前先挑出有破损、已经腐烂的生姜，坏姜容易发霉传染给好姜，每次取用后也要及时封闭储存环境，避免潮气进入影响保存效果。