嫩生姜只要做好控温、控水、密封三步，就能保存1-2个月不腐烂发芽，保持不坏。
1、常温保存是最适合完整嫩生姜长期存放的方法：先把嫩生姜放在通风处摊晾1天，晾干表面多余的浮水，注意不要提前洗掉表皮带的原土，原土本身能起到锁水保护的作用。准备一个干净的干纸箱，底部铺一层晒干的沙土，把嫩生姜挨个放入后再盖一层沙土封好，放在家里阴凉背光、远离灶台暖气的位置，吃的时候挖出一块即可，这种方法能存放一个半月不坏。没有沙土的话，也可以把晾干的嫩生姜分装进保鲜袋，挤出袋内所有空气扎紧袋口，同样放在阴凉处，也能保存1个月左右。
2、关于嫩生姜要不要放冰箱的问题：其实是可以放的，尤其适合高温的夏季，或是已经切开过的嫩生姜存放。完整的嫩生姜放冰箱前，先用厨房纸擦干净表面的潮气，再用保鲜膜紧紧裹两层隔绝水汽，放进冰箱冷藏层就能放2个月左右；切过的嫩生姜只需要在切口位置抹一层干燥的食用盐，再裹好保鲜膜放冷藏，也能放半个月以上不变坏。注意一定不要放冷冻层，冻过的嫩生姜化冻后会发软发柴，完全失去原本脆嫩的口感。
3、不管用哪种方法保存，都要避开两个常见误区：一是不要把嫩生姜放在潮湿闷热的密闭环境，温度超过20℃时很容易发芽腐烂，如果室内温度太高，一定要及时挪去冰箱冷藏；二是如果保存过程中嫩生姜只是长出小芽，没有腐烂变质的话，切掉芽部分还是可以正常吃的，不用整根扔掉。