做好防潮密封控温，生姜完全可以保存一年不变坏，还能保持新鲜不糠心。
1、沙土埋存法：先把生姜表面明显的泥土擦掉，不要沾水清洗，找一个干净的纸箱子或者陶瓷罐，在底部铺一层5厘米厚的干燥细沙土，把生姜平铺放进去，再盖一层沙土完全盖住生姜，放到家里阴凉通风、没有阳光直晒的地方，环境温度维持在10-15℃，就能保存一年不腐烂。
2、食盐密封法：把新鲜生姜擦干表面的水渍和泥土，准备一个干净无水无油的密封罐，放一层生姜就撒一层薄薄的食用盐，把生姜完全埋住之后拧紧罐口，放在阴凉避光处保存，这种方法不仅能防坏，还能抑制生姜发芽，放一年也不会变质。
3、保存过程中发芽的生姜是可以吃的：发芽的生姜并不会产生对人体有害的毒素，只要生姜没有出现腐烂、发黑、软烂的情况，只需要把发芽的部分切掉，剩下的就可以正常食用；如果发芽同时伴随腐烂，就要直接丢弃。
保存生姜前注意不要清洗，带少量原生土反而更利于保鲜，沾过水的生姜一定要彻底擦干水分再密封，避免提前腐烂。