快煮排骨 标签，1 篇文章
快煮排骨同样建议提前焯水，冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇掉浮沫捞出即可，既能去掉血污腥味，也不会额外延长太多煮制时间，能让成品口感更干净卫生。
想要快煮又保留好口感，一定要冷水下锅。冷水慢慢升温能让排骨内部血污充分析出，还能逐步软化骨质，热水下锅会让表面肉质快速收缩，反而会让内部更难煮烂，还容易残留腥味。
如果是提前用小苏打浸泡过的排骨，电压力锅压12分钟就能软烂脱骨，没提前浸泡的排骨，15-18分钟也足够了，不要压超过20分钟，不然肉质会变松散，失去原有的咬劲。
当然可以，茶叶中的碱性物质也能软化排骨的结缔组织，煮的时候放一个装了红茶的茶包进去，不仅能加快煮烂速度，还能给排骨去除腻感，增添特殊的茶香味，很适合做清炖排骨。
当然可以，快煮到八分软烂的排骨捞出来，直接放进调好味的炒锅里收汁红烧，比生排骨直接红烧省至少一半时间，还能提前入味，成品脱骨入味，口感一点不比慢炖差。
只要选对合适的方法，排骨10-30分钟就能快速煮烂，还能保留本身的鲜味不会发柴。3、关于快速煮烂的排骨是否影响口感：只要控制好煮制时间，用上述方法快速煮烂的排骨不会影响口感，反而因为结缔组织被软化，吃起来更入味脱骨。