银耳百合想要煮得好吃，需要提前正确泡发食材、控制好熬煮火候，最后调味焖制，成品就能做到清甜软糯不发干，风味口感最佳。
1、提前处理好食材：干银耳要提前用冷水泡发1-2小时，泡开后剪掉根部硬蒂，撕成硬币大小的碎朵，银耳块越小越容易煮出胶；干百合用温水泡30分钟后沥干备用，新鲜百合直接挑掉坏瓣洗净即可，想要味道更丰富，可以搭配几粒去核红枣、一块去皮雪梨或者去芯莲子。
2、慢熬促进出胶：把处理好的银耳放入凉砂锅中，加足量清水，水面没过银耳2厘米左右就够，大火煮开后立刻转最小火，盖锅盖时留一条小缝防止溢锅，慢熬40分钟，熬煮期间每隔10分钟用勺子搅拌一次，既能防止糊底，也能帮助胶质更快析出来。
3、放料调味出锅：熬够40分钟后放入百合和提前准备好的配料，如果是新鲜百合，要延后5分钟再放，避免煮得太烂发苦，继续熬10-15分钟后加适量冰糖，搅拌到冰糖完全融化就关火，盖上锅盖焖10分钟再出锅，这样成品口感软糯味道清甜，还满是胶质。
煮银耳百合的时候注意不要用热水泡干银耳，也不要提前放冰糖，做好的银耳百合当天吃完风味最好，吃不完密封冷藏不要超过3天。