麻辣甲鱼相关问题FAQ

• 做麻辣甲鱼选多大的甲鱼合适？

  选一斤左右的散养甲鱼最合适，这个大小的甲鱼肉质不老不柴，裙边肥厚Q弹，做出来口感最好。个头太大的甲鱼生长时间长，肉质偏老不容易入味，太小的甲鱼可食用部分少，性价比不高。

• 麻辣甲鱼可以放啤酒卤制吗？

  完全可以，用啤酒替换一半的卤制清水，啤酒中的活性酶能软化甲鱼的肉质，还能进一步中和去除甲鱼的腥味，让成品的香气更浓郁。不能碰酒精的用清水加料酒卤制也完全没问题。

• 做好的麻辣甲鱼能保存多久？

  做好的麻辣甲鱼放凉后装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存3-5天，冷冻能保存1个月左右。冷藏存放的麻辣甲鱼入味会更深，再次吃的时候加热透就可以，风味基本不会流失。

• 做麻辣甲鱼可以加什么配菜？

  可以加土豆、藕片、千张、青笋这类耐煮吸味的配菜，卤甲鱼的时候就能放进去一起卤制，或者翻炒甲鱼的时候加入，吸饱了麻辣汤汁和甲鱼的鲜香味，吃起来比肉还香，很值得尝试。

• 麻辣甲鱼直接卤不翻炒可以吗？

  也可以吃，但直接卤出来的麻辣味会偏淡，香气不够突出。先卤入底味再炒激发麻辣香气，成品香味更浓，也更容易入味，口感和风味都比直接卤好，家常做建议不要省略翻炒这一步。