泥鳅切了头后所谓的“还活”并不是真的存活，只是躯体神经反射引发的肌肉抽动，此时泥鳅已经脑死亡，没有意识和完整的生命活动了。
1、泥鳅属于低等脊椎动物，神经中枢并没有完全集中在脑部，脊髓以及躯体周围神经都保持着独立完成简单反射的能力。切头后神经不会立刻失活，受到触碰、盐分等刺激时，就会触发肌肉收缩出现扭动，看起来就像还活着。
2、泥鳅切头处理后身体还动是完全正常的现象，这种情况并不是泥鳅生命力强到没头还能活，也不是泥鳅携带什么特殊病菌，属于低等脊椎动物宰杀后的常见生理反应。
3、这种神经反射一般只会持续十几分钟到半小时，随着神经活性慢慢流失，抽动就会逐渐停止，只要泥鳅是鲜活处理、没有变质，完全不影响正常食用。
处理泥鳅时遇到这种情况不用感到恐慌，按照常规步骤清洗烹饪即可。