提前泡发好的银耳，用电饭煲煮30-40分钟就可以做好，想要充分出胶可以延长到40-50分钟。
1、时长需要根据银耳的处理状态调整：如果是干银耳没提前泡发直接下锅，至少需要1小时才能煮透出胶；如果提前用冷水泡发2-4小时，泡发后撕成小碎块，用电饭煲的煲汤/煮汤模式，30-40分钟就足够熟透可以食用了。
2、想要快速煮出胶质，泡发后的处理很关键：不要整块下锅，也不要用刀切，顺着银耳的纹理撕成硬币大小的小朵就好，撕得越小，接触面越大，胶质越容易煮出来，能比整块煮缩短不少出胶时间。
3、要注意放糖的时机，很多人出胶失败都是错在这一步：不要一开始煮就放糖，过早放糖会让银耳细胞脱水，胶质没办法正常析出，一定要在出锅前10分钟再放冰糖调味，既不影响出胶，甜度也更均匀。
煮好后别急着开盖，断电焖15分钟利用余温焖一焖，还能逼出更多胶质，口感会更浓稠绵滑。