煮银耳汤相关问题FAQ

• 干银耳煮之前要泡发多久？

  干银耳建议用冷水泡发1-2小时就足够，不要用热水长时间泡发，泡发过度会流失银耳的可溶性营养，还会降低出胶量。泡发后剪成碎小块，更利于胶质析出。

• 煮银耳汤什么时候放冰糖最合适？

  最好在出锅前10-15分钟再放冰糖调味。如果提前放糖，不仅容易糊底，还会让银耳不容易煮烂出胶，大块冰糖可以提前敲碎，放进锅里很快就能融化。

• 煮银耳汤可以加哪些常见配料？

  常见的搭配有红枣、枸杞、百合、莲子、雪梨、南瓜等等，耐煮的配料可以和银耳一起下锅，枸杞这类易熟的出锅前放就可以，能保留食材本身的清鲜风味。

• 煮好的银耳汤能存放多久？

  常温下建议存放不超过12小时，密封放进冰箱冷藏可以放2-3天。存放过久的银耳汤容易滋生细菌，还会产生有害成分，尽量喝多少煮多少，当天喝完最新鲜。

• 银耳汤不出胶是什么原因？

  大多和三个原因有关：一是泡发用了热水、泡发时间太长破坏了胶质结构；二是炖煮时间不够、功能选错；三是全程开盖煮温度不够。选对功能做好预处理，基本都能煮出浓稠胶质。