煮银耳汤一定要放冷水下锅，不建议用热水下锅。
1、冷水下锅时，水温会逐步升高，银耳能在升温过程中持续吸水，充分舒展后释放内部的胶质。如果用热水下锅，银耳表面的胶质遇热会快速凝固，反而锁住内部的胶质，煮出来的汤寡淡不出胶，口感也发脆不够稠润。
2、想要煮银耳汤更快出胶，除了冷水下锅，还要提前把银耳用温水泡发1-2小时，泡好后撕成越小的碎朵越好，剪碎也可以，更大的接触面能让胶质更快释放，快出锅前开大火煮10分钟，也能有效促进出胶。
3、如果煮的过程中发现水加少了需要中途补水，一定要加热水，不要加冷水。骤降的水温会让银耳突然收缩，打断出胶过程，好不容易煮出来的胶质也会受影响，让整锅汤的口感打折扣。
煮银耳汤没有太复杂的技巧，选对下锅的水温，提前做好预处理，慢炖之后就能得到稠润好喝的银耳汤了。
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