提前泡发好的银耳，高压锅上汽后转中小火煮10-15分钟就可以熟透出胶，未经过提前泡发的干银耳，上汽后转中小火煮25-30分钟即可食用。
1、把控时长的小窍门：不管银耳有没有提前泡发，上汽后都要转中小火慢煮，不要一直用大火焖压，大火很容易把银耳煮到化汤，口感发黏，总时长最多不要超过30分钟，煮过久反而会破坏银耳的口感和营养。
2、快速出胶的实用窍门：银耳泡发后要剪成小碎块再下锅，碎块的细胞壁更容易煮破流出胶质，泡发的时候可以加一小勺盐，能帮助更快泡发还能带出藏在褶皱里的杂质，酸性配料不要提前放，出锅前再加就好。
3、放水量的正确把控：按100g干银耳泡发后（够3-4人饮用）计算，想要浓稠挂壁的口感加800-1000ml清水就刚好，喜欢稀爽口感可以加到1200ml。要注意水位一定不能超过高压锅最高水位线的三分之二，避免溢锅发生危险。
煮好银耳汤后可以关电源焖10分钟再开盖，出胶效果会更好，喝不完的银耳汤要放凉密封后再冷藏，尽量在24小时内喝完。
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