煮银耳汤出现大量泡沫是正常的物理现象，主要由银耳本身的营养成分析出引发，并非卫生问题或者变质。
1、具体来看，银耳的核心营养是可溶性银耳多糖，这类黏性物质溶入沸水后，会改变水的表面张力，很容易包裹住煮沸产生的空气形成稳定泡沫；加上干银耳晾晒加工时会产生不少细碎碎屑，煮制时碎屑漂浮在水面，也会让泡沫变多。
2、绝大多数情况下，这些泡沫完全可以吃，它只是银耳多糖和空气结合的产物，没有毒性也没有有害杂质，银耳多糖本身还是对人体有益的营养成分，不用特意撇掉。
3、只有一种特殊情况不能吃：如果泡沫闻着有刺鼻的硫磺味或是发酸发臭的异味，摸起来黏腻异常，说明银耳要么是熏硫残留超标，要么是已经变质，这种情况下整锅汤都不建议再吃。
日常煮银耳只要选正规合格的产品，提前泡发清洗干净，不用对泡沫过度担心。
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