煮银耳汤怎么不溢锅 煮银耳汤怎么快速出胶

　　只要控制好加水量、选对锅、调好火候，煮银耳汤完全可以做到不溢锅。

　　1、控制容量选对锅，提前预留膨胀空间：干银耳泡发后体积会膨胀2-3倍，熬煮时加水不能超过锅体总容量的70%，尽量选深口汤锅，不要用浅锅熬煮；泡发后把银耳撕成小朵，还能减少沸腾时泡沫溢出的概率。

　　2、调整火候留缝隙，从根源避免扑溢：大火把水烧开后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚就可以，不要一直大火滚沸；如果还是担心溢锅，可以把锅盖错开一条缝，或是在锅口架一根筷子再盖盖，打破溢锅的气压条件，基本不会扑出锅。

　　3、处理到位快出胶，满足熬煮需求：想要快速煮出浓稠胶质，提前用冷水泡发1-2小时就行，泡发后撕得越小块越容易出胶；水开后保持微沸熬煮40分钟左右就能出胶，冰糖要最后放，过早放糖会让银耳脱水，反而不容易出胶。

　　熬煮银耳不用一直守在锅边，提前做好泡发准备，控制好量和火候，就能既不溢锅，又煮出浓稠好喝的银耳汤。