干百合什么时候放入银耳汤里 煮银耳汤放干百合要提前泡发吗

　　干百合要在银耳汤出锅前15-20分钟放入，不能和干银耳一同下锅久煮。

　　1、之所以选择这个时间下锅，是因为干百合本身质地脆嫩，泡发后极易煮软，如果和银耳一起提前久煮，很容易煮烂融化在汤里，不仅会失去清甜爽脆的口感，还会让百合的清香味和营养成分大量流失，出锅前十几分钟下锅，刚好能煮软煮熟，保留最佳风味和营养。

　　2、煮银耳汤放干百合需要提前泡发，准备下锅前的2-3小时，用常温清水浸泡干百合就可以，泡到百合完全变软舒展就能捞出，冲洗掉表面的杂质和浮尘就可以下锅；如果时间紧张，用40℃左右的温水浸泡15分钟也能完成泡发。

　　3、如果用压力锅、电炖锅这类密闭慢炖的工具煮银耳，可以把放干百合的时间调整到出锅前30分钟，这类工具内部升温速度偏慢，提前一点放才能刚好煮透，避免口感偏生硬。

　　煮银耳汤的投料遵循耐煮先放、易熟后放的原则就能做出风味口感俱佳的成品，干百合晚放既不影响汤味融合，也能保留自身的营养和清甜口感。