炖银耳汤出锅前15~20分钟放百合最合适。
1、之所以选这个时间放，是因为鲜百合本身质地脆嫩，久炖很容易煮化烂在汤里，不仅会让汤色浑浊不好看，还会散掉百合本身的清香味，流失不少可溶性营养。就算是泡发后的干百合，提前久炖也会让银耳汤发涩，百合口感变面失去清甜，出锅前放刚好能煮到软而不烂，保留风味和营养。
2、不同状态的百合可以灵活调整放的时间：新鲜百合瓣块偏厚的提前20分钟放，瓣小偏薄的出锅前10分钟放就足够；泡发好的干百合按15~20分钟放就行，如果没提前泡发的干百合，可以提前30分钟放，但更建议提前泡发，不然容易留硬芯，口感发柴。
3、炖银耳百合汤需要提前泡百合吗？答案是分情况来看：新鲜百合不需要泡，只需要去掉根部褐斑，掰成瓣清洗干净就可以用；干百合一定要提前泡，用冷水泡30分钟到1小时就能泡发，既能泡掉浮尘杂质，还能去除大部分涩味，提升汤的口感。
大家炖制的时候不用死守固定时间，观察百合状态，煮到软弹不烂糊就是最合适的，放凉后饮用口感更清爽。