银耳汤不能用铁锅煮是真的吗？用什么锅煮比较好？

　　银耳汤确实不建议用铁锅煮。

　　1、之所以不建议用铁锅煮银耳汤，是因为银耳本身含有大量多酚类营养物质，长时间炖煮过程中，铁锅会析出少量铁离子，多酚会和铁离子发生化学反应。这不仅会让银耳汤变成发灰发暗的褐黑色，影响观感食欲，还会破坏银耳本身的部分营养，不过不会生成有毒有害物质，只是食用体验大打折扣。

　　2、适合煮银耳汤的锅具其实很多，首选是砂锅或者陶瓷炖盅，这类锅具受热均匀、保温性好，慢炖过程中能慢慢逼出银耳的胶质，煮出来的银耳汤口感绵密粘稠。其次食品级不锈钢锅、高压锅也可使用，只要不是铁锅，都不会出现变色变味的问题。

　　3、如果不小心用铁锅煮了银耳汤也不用慌张，因为反应不会产生有毒有害物质，仅仅是颜色不好看、流失了少量营养，只要银耳汤没有变质，完全可以正常饮用，下次换锅煮就可以了。

　　煮银耳想要熬出粘稠胶质、保留完整营养，选对锅是基础，日常避开铁锅就能轻松煮出好喝的银耳汤。