熬银耳汤的做法并不复杂，只要做好提前泡发、控制熬煮火候，就能做出香甜浓稠的成品。
1、预处理银耳：把干银耳放在常温凉水里浸泡1-2小时，泡到整体变软、摸起来没有硬芯就可以。泡好后剪掉根部偏硬的蒂部，再把银耳撕成指甲盖大小的小朵，撕得越细碎越容易熬出胶质，注意不要用热水泡发，会破坏银耳本身的胶质活性。
2、下锅熬煮：把撕好的银耳放进锅里，一次性加够足量的冷水，大火烧开后转最小火慢熬40分钟左右；赶时间的话可以用高压锅上汽后压15分钟。喜欢甜口可以在熬煮20分钟后加入冰糖、红枣、枸杞，红枣最好提前去核。
3、加速出胶技巧：想要银耳快速出胶，除了撕成小朵，水烧开后可以加小半勺凉水激一下，也可以在下锅前滴1-2滴白醋，都能促进胶质析出。另外熬煮全程保持微沸状态就好，大火滚煮会把已经出来的胶质冲散，反而不容易变稠。
熬银耳汤尽量一次性加足冷水，中途加水很容易降低汤的浓稠度，也会影响出胶效果。熬好放凉后冷藏一段时间，口感会更加冰润清甜，适合夏天饮用。