熬银耳汤相关问题FAQ

• 熬银耳汤怎么更容易出胶？

  提前用冷水泡发1-2小时，泡好后撕成越小的碎朵越容易出胶，炖煮时保持中小火，水一次加够，炖好后关火焖10分钟，出来的胶感会特别浓郁稠滑。

• 熬银耳汤用冷水还是热水泡发？

  更推荐用冷水泡发，热水泡发会让银耳表面的胶质提前变性，反而不容易熬出胶，冷水泡发虽然慢一点，但能最大程度保留银耳活性，出胶更多口感更好。

• 熬银耳汤放红枣什么时候放最合适？

  熬银耳汤放红枣很搭配，能增添自然甜香，最好炖制中期放入，提前去核剪开味道更容易释放，太早放红枣容易煮烂发酸，太晚放香味出不来，影响整锅汤的口感。

• 熬好的银耳汤喝不完能放多久？

  熬好的银耳汤喝不完要及时密封放进冰箱冷藏，常温下6小时以上就容易滋生细菌变质，冷藏环境下可以保存2-3天，喝之前拿出来加热煮沸就可以正常饮用。

• 隔夜的熬银耳汤到底能不能喝？

  只要密封好放在冰箱冷藏，没有出现变味、拉丝等变质情况，彻底加热后完全可以喝。网传隔夜银耳致癌的说法不靠谱，其产生的亚硝酸盐含量远低于安全标准，不会危害健康。