正确熬银耳汤的核心是选对干银耳、充分泡发撕小、控制好熬煮的火候和时间，家常用普通锅、电炖锅、破壁机都能熬出口感软糯的好喝银耳汤。
1、预处理选料：想要熬好银耳汤还要快速出胶，第一步选料就要注意，要选偏米黄色的干银耳，颜色过于雪白的一般是熏制过的，不要买。提前用常温水泡发1-2小时，泡发后剪掉根部硬蒂，撕成硬币大小的碎块，撕得越小越容易出胶。
2、常规熬制步骤：处理好的银耳加冷水入锅，水要一次加够，中途加水会稀释胶质影响口感，大火煮开后转最小火，保持微沸的状态熬40分钟；如果用高压锅上汽后压20分钟，电炖盅隔水炖1.5小时就可以完成，这就是完整的正确熬制流程。
3、快速出胶技巧：想要更快煮出满满胶质，可以在水开后加入一两滴白醋，或者放少许冰糖提前下锅，冰糖的渗透压能帮助银耳释放胶质，熬煮的时候锅盖不要盖严，留一条小缝透气，熬到汤汁变得稠厚挂勺就是出胶完成了。
熬银耳汤不需要额外添加增稠剂，天然熬出的胶质口感更好也更健康，泡发时间不要超过4小时，变质发黏的银耳一定不要食用。
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