一般用100g干银耳泡发后熬制，加1200-1500ml清水即可，偏好浓稠挂壁口感加1000-1200ml，偏好清润口感加1600-2000ml。
1、根据银耳用量调整加水量，通常按1g干银耳对应10-20ml清水的比例浮动即可，想要浓稠款就按1:10-12的比例加，想要清润款就按1:15-20的比例加，不同分量的银耳都能对应调出合适的水量。
2、要结合电饭煲的容量调整水量，普通3-4升的家用电饭煲，熬银耳汤加水最多不能超过内胆最高水位线的三分之二，避免熬煮时沸腾溢锅；最少也要没过银耳2厘米以上，防止熬干糊底。
3、电饭煲熬银耳汤最好加冷水，不建议加开水。冷水下锅会让银耳随着水温缓慢升高，内部的胶质能逐步释放，更容易熬出粘稠出胶的成品；开水下锅会让银耳表面快速烫熟，反而锁住内部胶质，成品口感偏硬，不容易出胶。
熬银耳汤前可以把泡发好的银耳撕成小碎块，更利于胶质释放，熬煮过程中不要频繁开盖搅拌，避免影响熬煮效果。
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