熬银耳汤要在出锅前15-20分钟放入红枣和枸杞。
1、银耳需要先熬煮才能充分出胶，普通锅熬银耳要先煮1小时左右，电炖锅、高压锅熬也要先煮40分钟，等银耳快熬好、已经呈现稠糯状态的时候，再放入洗净的红枣枸杞，转小火熬够15分钟就可以关火。如果放太早，红枣会被煮烂发苦，枸杞也会煮得发酸，其中的水溶性维生素还会大量流失。
2、熬银耳汤放红枣没有强制要求去核，不去核熬出来的汤水风味更浓郁，日常饮用完全没问题。如果是给老人小孩熬汤，担心红枣核卡住喉咙，或是本身属于易上火体质，怕红枣核偏燥热，就可以提前去核再放，不会影响银耳汤的甜味。
3、放红枣枸杞之前只需要用清水快速冲洗，或是泡5分钟去掉表面浮尘就可以，不要提前长时间浸泡，不然红枣的糖分和天然香气会流失到浸泡水里，煮好的银耳汤喝着味道会淡很多。
不用太早放入红枣枸杞，控制好出锅前的十几分钟，既能保留食材的风味和营养，也不会影响银耳汤的整体口感，根据自身需求处理红枣核就可以。
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