电饭锅熬银耳汤放多少水 电饭锅熬银耳汤怎么快速出胶

　　用普通电饭锅熬银耳汤，每100g泡发好的银耳，放500-600ml清水最合适，按干银耳算整体比例大概为1:20，这个水量熬出来的银耳汤浓度适中，不稀不稠也不容易糊锅。

　　1、根据口味需求调整放水量：如果偏好清润口的稀银耳汤，可以把比例调整到1:25，也就是100g泡发银耳放700-800ml清水；如果喜欢浓稠挂壁的银耳羹，可以降到1:15，100g泡发银耳放400ml左右。注意放水量不要低于1:12，电饭锅熬煮时很容易出现扑锅、糊底的情况。

　　2、做好预处理才能帮银耳快速出胶：干银耳要提前用常温冷水泡发1-2小时，不要用热水泡，会破坏银耳的胶质活性。泡发后去掉根部硬蒂，把银耳撕成硬币大小的小朵，撕得越小出胶面积越大，口感也更绵密。

　　3、用好电饭锅的档位功能提速出胶：泡发好的银耳加好水之后，先开电饭锅的煮饭档煮开，煮开后直接切换到保温档焖20分钟，之后再切回煮饭档煮15分钟，重复一次焖煮流程就能熬出满满的胶质，全程不用额外开盖搅拌，水分也不会过度蒸发。

　　熬银耳汤的时候，莲子、百合这类耐煮的配料可以和银耳一起下锅，冰糖、枸杞、红枣这类配料最好出锅前10分钟再放，避免煮太久发苦，也能减少糊锅的可能。