只要控制好火候、预留足够膨胀空间，做简单的防溢处理，就可以完全避免熬银耳汤溢锅。
1、选容量足够的深口容器，泡发好的银耳膨胀后体积会变大，要选比投料体积大两倍以上的锅，熬煮时不要把锅盖完全扣紧，留一厘米左右的缝隙让蒸汽排出，从根源减少溢锅可能。
2、全程不要用大火猛熬，水完全烧开后立刻转最小火慢熬，如果燃气灶火头偏大，可以把锅错开灶头放，只让半面锅底受热，避免汤水剧烈沸腾，也可以隔10分钟左右掀一次盖放气，进一步防止溢出。
3、想要快速熬出浓稠胶质，提前把干银耳用冷水泡发2-3小时，泡软后撕成越小的碎朵越好，碎朵的胶质更容易释放，水烧开后再下银耳，熬煮时加一小块冰糖就能帮助出胶，一般25-40分钟就能熬出明显胶感。
熬银耳汤记住“不贪满、不猛火”就不会出现溢锅问题，想要出胶只要撕得碎、泡够时间就很容易，新手也能一次成功。
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