熬银耳汤产生的白色泡沫，主要是银耳中的皂苷、多糖类物质析出后形成的，属于熬煮的正常现象。
1、银耳本身属于胶质含量丰富的食用菌，干制过程中内部的皂苷、可溶性银耳多糖会逐渐浓缩，熬煮时这些物质会随着胶质一同溶入汤水中。这类物质会降低水的表面张力，汤水沸腾混入空气后，就会在表层形成细密的白色泡沫，未淘洗干净的细碎杂质也会让泡沫量增多，属于正常反应。
2、正常合格的银耳熬出的白色泡沫是完全可以喝的，构成泡沫的皂苷、银耳多糖都是无害的成分，不会对身体产生不良影响，就算带有少量细碎杂质，也只会影响口感，不会危害健康。
3、如果是已经变质的银耳，熬煮后出现的白色泡沫要警惕，变质银耳会带有霉味、酸馊味，泡发后会发黏软烂，这种泡沫中混有有害代谢物，整个银耳汤都不能再饮用。
一般情况下熬银耳出现白色泡沫都不用过度紧张，介意泡沫外观的话，用汤勺轻轻撇去表层即可，不会影响银耳汤的饮用体验和营养价值。
网友评论0条