想要熬出浓稠挂壁的银耳汤，核心是充分逼出银耳本身的胶质，不需要额外添加增稠剂，只要选对食材、做好处理就能熬出浓稠的银耳汤。
1、想要更容易熬出浓银耳汤，选对银耳是基础。优先选干制椴木银耳，比普通袋栽银耳、新鲜银耳的胶质含量高得多，本身就更容易熬出浓稠质地。挑选时避开颜色过分洁白的，选整体偏米黄、闻着没有酸霉异味的产品即可。
2、提前处理是熬浓银耳汤的关键步骤。干银耳要用冷水泡发1-4小时，泡到完全变软后，不要整块下锅，一定要撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越小越容易出胶；泡银耳的上层清水不要倒掉，留着一起煮既能增浓还能锁住水溶性营养。
3、熬煮时控制好火候时间就能出浓胶。处理好的银耳冷水下锅，大火煮开后转中小火保持微沸状态熬25-40分钟，熬煮过程中顺时针搅拌1-2次，帮助胶质释放；用高压锅的话上汽后转小火熬10分钟，关火焖5分钟就能得到浓稠的银耳汤。
熬浓稠银耳汤没有复杂技巧，不用额外加淀粉、糯米增稠，天然出胶的口感更清润好喝，尽量现煮现喝，存放过久胶质分解会慢慢变稀。