想要猪蹄做出来营养丰富，最大程度保留本身的营养，最佳做法是慢炖或隔水蒸制，避免高温油炸、长时间高温卤煮，这种做法能锁住绝大部分胶原蛋白、蛋白质和矿物质，营养保留率最高。
1、处理猪蹄时尽量减少不必要的高温预处理，处理干净表面杂毛后，冷水下锅加姜片去腥焯水5-10分钟捞出就可以，不用提前油炸煎制，高温过油会破坏猪蹄中的优质蛋白和活性胶原蛋白，造成大量营养流失。
2、烹饪时优先选择中小火慢炖或隔水蒸的方式，焯好的猪蹄加没过食材的清水，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时即可，这种温和持续加热的方式，既能让猪蹄软烂好吸收，也不会破坏营养结构，营养保留率比油炸红烧高很多。
3、想要猪蹄整道菜营养更均衡丰富，可以搭配花生、黄豆、铁棍山药这类天然食材，花生黄豆能补充猪蹄缺少的植物蛋白和铁元素，山药能增加膳食纤维，降低油腻感，搭配后营养结构更合理，尽量不要加过多高油高盐的配料。
猪蹄虽然营养丰富，但脂肪和胆固醇含量偏高，一次食用量最好控制在100克左右，三高人群要根据身体情况控制食用量。