带鱼腌制相关问题FAQ

• 腌制带鱼可以用白酒代替料酒吗？

  当然可以，白酒的酒精浓度更高，去腥效果比普通料酒还要好，只需要放1小勺就够，不要放多避免抢走带鱼本身的鲜香味，做红烧的时候整体风味也不会受影响，很适合处理海鱼。

• 腌制带鱼的时候需要放淀粉吗？

  腌制阶段不需要放淀粉，淀粉一般是煎或炸带鱼之前才裹的。腌制时放淀粉会让鱼肉发黏，腌料没法渗入进鱼肉，还会导致煎制时外皮焦糊、内里没入味，影响成品的口感。

• 腌制带鱼为什么不能放太多盐？

  一方面红烧带鱼后续烧制时，还会加生抽、老抽等调味料，腌制放盐太多成品很容易过咸。另一方面腌制时放过多盐，会让鱼肉提前脱水，做好的带鱼肉质会发柴发紧，吃起来口感很差。

• 冷冻带鱼腌制前要解冻到什么程度？

  冷冻带鱼最好提前放冷藏室缓慢解冻，解冻到整体变软、没有硬芯就可以，不要完全放室温化到大量出水。化好后一定要用厨房纸吸干表面多余水分再腌制，带水腌制不仅不入味，还会加重腥气。

• 腌制带鱼必须放姜葱去腥吗？

  很有必要，姜葱是温和的去腥增香材料，不会遮盖带鱼本身的鲜味，只要把姜片铺在鱼块上，再加葱结抓匀腌制就可以，不用放太多，适量就能起到不错的去腥效果，比很多重口调料好用。