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炒木耳菜发黑大多是因为翻炒时间太长，或者用铁锅炒制时发生氧化导致的。想要保持翠绿好看的颜色，只要记住全程大火快炒，也可以炒的时候加一点点白醋，就能很好锁住绿色。
木耳菜本身带一点淡淡的涩味，发苦一般是选的木耳菜老化，粗纤维增多导致，也有可能是根部的泥沙没洗干净，或是盐放太早出汤过多加重涩味，选嫩木耳菜尖做，出锅前放盐就能避免。
炒木耳菜能不能放生抽看个人口味，清淡口的素炒木耳菜只放食盐和蒜蓉就够，放生抽容易让木耳菜变色，还会掩盖本身的清鲜风味；如果做木耳菜炒鸡蛋，可以少放一点提味。
家常快炒木耳菜不需要放淀粉勾芡，如果喜欢口感更厚重一点，或是做木耳菜烧豆腐，可以勾薄芡让汤汁包裹在食材上，素炒只需要快炒出锅，放淀粉反而会让口感发黏，失去本身的脆嫩。
木耳菜最适合搭配蒜蓉、鸡蛋、嫩豆腐一起炒，不管是风味还是口感搭配都属上乘，是家常吃法里的优选。炒木耳菜要记住全程大火快炒，出锅前再放盐调味，能避免出汤过多，也能保持木耳菜脆嫩翠绿的口感。