冬天炖的银耳汤可以过夜吗？冬天银耳汤过夜怎么保存不变质

　　冬天炖的银耳汤，密封后放入冰箱冷藏可以过夜，常温存放不建议过夜。

　　1、银耳本身含有一定量的硝酸盐，长时间存放过程中，细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，存放环境温度越高，细菌繁殖速度越快，有害物的生成量也越多。冬天虽然整体气温偏低，但不少室内开了暖气，温度能维持在18-25℃，和春秋室温差不多，这种环境下常温放置的银耳汤放一夜就容易变质，不能再吃，只有冰箱的低温环境才能有效抑制细菌繁殖，让银耳汤安全过夜。

　　2、如果是南方没有暖气的地区，室外温度能稳定维持在4℃以下，密封好的银耳汤短时间过夜一般不会变质，但还是不如冷藏保存安全，不建议长期用这种方式存放。

　　3、保存过夜银耳汤的时候，要先把炖好没喝完的银耳汤自然晾凉到室温，不要带高温就盖盖密封，否则闷出的水汽会加速细菌繁殖；晾凉后装入干燥无油的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室单独存放，尽量不和生肉、生蔬果混放，避免交叉沾染细菌和串味，这样处理后放12-24小时基本不会变质。

　　喝过夜银耳汤之前一定要先检查状态，确认没有酸败异味、发黏起泡等变质情况后，充分加热煮沸再饮用。