冬天银耳汤存放得当是可以过夜再食用的，只有存放不当已经变质的才不能吃。
1、关于能不能吃的判断，其实不用过度担心亚硝酸盐超标问题。很多说法说过夜银耳会产生大量致癌物，其实是放大了风险。按照我国食品安全标准，亚硝酸盐的安全限量是每公斤不超过30毫克，冷藏过夜的银耳汤，亚硝酸盐含量仅在2毫克/公斤左右，远低于安全线。只要是煮好后及时密封，放在冰箱冷藏过夜，拿出来闻着没有发酸发臭，煮开后也没有异样拉丝，完全可以放心喝；但如果放在室温环境下，哪怕冬天，大部分家庭室内有暖气温度能到20℃以上，就算没暖气南方冬天室内温度也多在10℃以上，放一夜很容易滋生细菌变质，这种情况就不建议吃了。
2、保存过夜银耳汤，第一步要提前做好防污染处理。很多人习惯一锅煮好，吃的时候直接用勺子在锅里舀，剩下的连锅放着，这种做法很容易让勺子带的唾液和口腔细菌混进汤里，大大加速变质速度。正确做法是，如果提前知道吃不完要留到第二天，就在动勺子之前，把要留的部分分装到干净无油的密封容器里，从源头减少细菌污染。
3、一定要选对存放环境。不少人觉得冬天气温低，放室温就行不用放冰箱，其实这个观念错了。现在大部分家庭冬天室内都有供暖，温度并不低，常温放一夜很容易变味。正确做法是分装密封好之后，直接放进冰箱冷藏室存放，低温能有效抑制细菌繁殖，放1-2天都没问题；如果需要存放更久，也可以密封后放进冷冻室，吃之前拿出来加热化开即可，不会影响口感和安全性。